وصفة
لبياض البيض:
اخلطي بياض البيض والملح. خفقت برفق “لكسر” البياض.
يخفق بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف 1/3 السكر ويخفق بقوة.
توقف وأضف باقي السكر.
سلق المرينغ:
في قدر ، يُغلى الحليب والفانيليا على نار هادئة.
شكلي المرينغ بمغرفة مزيتة قليلاً.
اسلقيهم لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حسب الحجم ، في الحليب المغلي. صفيها وضعيها جانبًا على صينية خبز بمنشفة ورقية.
احفظ الحليب والفانيليا.
لتحضير الكاسترد:
احتفظي بالحليب الذي استخدمته في سلق البيض ، ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر حتى تحصل على نصف لتر.
يُغلى الحليب بالفانيليا مرة أخرى.
سلق صفار البيض مع السكر. ثم اسكبي الحليب المغلي تدريجياً مع الخفق باستمرار.
يُطهى مرة أخرى على نار خفيفة ، مع الخفق باستمرار باستخدام ملعقة حتى تصل درجة الحرارة إلى 84 درجة مئوية. لا تغلي.
يحفظ في مكان بارد.
لتحضير صلصة الكراميل:
سخني المقلاة ورشي السكر على القاع. عندما يبدأ في الذوبان ، أضف السكر تدريجيًا أثناء تحريك المقلاة.
استمر حتى يذوب السكر.
اطبخي حتى يتحول لونها إلى لون كهرماني عميق ، ثم اسكبي كريمة الخفق الساخنة لإيقاف عملية الطهي. يُطهى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة أثناء الخفق. ضعي صلصة الكراميل جانبًا في درجة حرارة الغرفة.
عرض تقديمي:
يُسكب الكاسترد في رامكين ، ويُسكب المرنغ ويُضاف صوص الكراميل حسب رغبتك.
