Обжатие корочки придает вашим традиционным рецептам, как сладким, так и соленым, более изысканный вид (Киш Лотарингия, луковый пирог, яблочный пирог…)
СОВЕТЫ И СОВЕТЫ
Раскатать тесто.
Положите тарталеточное кольцо на тесто и обрежьте его ножом, отмерив двойную высоту кольца: если ваше кольцо имеет высоту 2 см, отрежьте 4 см от края.
Сверните тесто вокруг скалки и положите его поверх кольца.
Протолкните тесто внутрь, защипывая края, чтобы края были толще.
Обожмите края двумя пальцами (1) или кримпером. Большим пальцем слегка отсоедините тесто от внешнего края (2): при этом край теста слегка загибается внутрь, и ваш пирог будет легче вынимать из формы, когда готовый.
