Ищете гладкий, глянцевый шоколад для украшения торта?
Пришло время открыть секреты закалки. Этот метод заключается в плавлении шоколада, чтобы с ним можно было работать, и в начале процесса кристаллизации, чтобы получить твердый, гладкий и глянцевый вид. Если вы просто растопите шоколад, он не будет блестеть, когда остынет, и на нем появятся белые крапинки. Итак, вам нужно темперировать шоколад.
Какой шоколад выбрать?
Для украшения торта, глазури или форм вы действительно должны выбрать шоколад хорошего качества, богатый какао-маслом (не менее 32%), который называется шоколадом кувертюр. Приготовление шоколада или простого / темного шоколада называется лабораторным шоколадом, потому что в нем мало какао-масла и он очень насыщенный, и вместо этого используется для кремов, муссов или ганаша.
